3 Fragen an… Kunstküche, Krefeld

Die 2015 gegründete Kunstküche in Krefeld ist ein veganes Restaurant. Auf der festen Speisekarte gibt es Falafel und Tapas für den kleinen Hunger, sowie Imbissklassiker in gesünderer Form und natürlich rein pflanzlich. Durch die Medienpräsenz (TV Sendung hier & heute, WDR) der Inhaberin und Küchenchefin (Sandra Dusza) ist die Kunstküche ein beliebtes Restaurant für Berichte in der lokalen Presse.

Welches Gericht muss man bei Euch unbedingt probiert haben und warum?

Unsere Karte besteht aus einer kleinen „Bestseller“ Karte mit unseren Evergreens, sowie einer wöchentlich wechselnden Karte mit saisonalen und Regionalen Berichten. Der Großteil unserer Gäste sagt „die Danny Bowl“ muss man probiert haben. Dahinter verbirgt sich eine vegane Gyrosbowl, quasi der Gyrosteller 2.0 in Vegan mit selbst gemachten Pommes und selbst gemachtem , veganen Gyros, Knoblauchbcreme , Salat , Gurken und Zwiebeln.
Ich empfehle immer ein Gericht von der Wochenkarte, denn darin steckt mein Herzblut. Die Gerichte sind kreativ, vielseitig und passend perfekt zur jeweiligen Jahreszeit. Mit den Gerichteten auf der Wochenkarte Versuche ich immer meine Kochhandschrift zu zeigen und in jedem Gericht steckt nicht nur etwas Süßes, etwas Salziges, etwas Saures und etwas Scharfes, sondern auch jede Menge Liebe.

Was macht den Standort eures Hauses besonders und spielen regionale Einflüsse in Eurer Küche eine Rolle?

Regionalität ist mir sehr wichtig. Ich arbeite mit Bauern aus der Umgebung zusammen und versuche die Transportwege so kurz wie möglich zu halten. Im Sommer bekomme ich oft Obst und Gemüse aus Mamas Garten – das schmeckt am Allerbesten.

Außerdem liebe ich den Niederrhein und das zeigt sich auch auf meiner Wochenkarte
Es ist also kein Wunder, dass regionale Gerichte, wie Himmel & Ääd und Krefelder Spieß auf unserer Wochenkarte zu finden sind.

Dürfen wir in den nächsten Jahren interessante kulinarische Trends erwarten und welche Zukunftsvisionen habt Ihr für Euer Restaurant?

Vegane Trends:
Ich denke das der vegane Trend (auch wenn ich kein Fan davon bin, das als Trend zu bezeichnen) auch die nächsten Jahr weiter wachsen wird. Viele entwickeln ein Bewusstsein für sich selbst, für die Tiere und unsere Umwelt. Der Markt ist voll mit veganen Produkten und es wird immer leichter sich vegan zu ernähren oder zumindest Mal einen veganen Tag in der Woche einzuführen. In Großbritannien ist der vegane Käsemarkt zum Beispiel total auf dem Vormarsch, vielleicht kommt der bald auch nach Deutschland.
Wohin geht die Reise?
Natürlich gibt es auch für die Kunstküche Zukunftspläne, wir möchten weiter wachsen und schauen wohin der Weg uns führt. Natürlich gibt es die ein oder andere Vision, aber dazu mehr, sobald es spruchreif wird.
Ansonsten möchten wir 2023 gerne an unserer Produktlinie „Küchengoodies“ weiter arbeiten und das Sortiment vergrößern. Außerdem wollen wir vermehrt Menüabende anbieten und eine gute Zeit mit unseren Gästen verbringen.