3 Fragen an… Clemens Rambichler, Küchenchef, Waldhotel Sonnora

Clemens Rambichler ist 33 Jahre alt und seit 2009 ausgelernter Koch. Schon früh war es Clemens klar, dass er einen Beruf ergreifen musste, der Handwerk, Kreativität und täglich neue Situationen vereint. Auf seinem Weg zum Sternekoch absolvierte einige Stationen:

Ausbildung zum Koch von 2006 bis 2009 im Intercontintal Resort Berchtesgarden
Jungkoch im Le Ciel Berchtesgarden, 1 Stern Michelin 2009-2011
*Garde Manger und Entremetier im Waldhotel Sonnora, 3 Sterne Michelin 2011-2017 bei Helmut Thieltges

Seit 2017 ist Clemens Rambichler Küchenchef im Waldhotel Sonnora.
Das Sonnora reifte unter Helmut Thieltges, der als einer der besten Köche Deutschlands galt, zu legendärer Größe und konnte durch ihn seit 1999 achtzehn Mal nacheinander drei Sterne vom Guide Michelin erhalten. Hier paart sich französische Haute Cuisine mit moderner Kreativität und das in stilvollem Ambiente. Schier unglaublich klingen auch nach wie vor Clemens Rambichlers Auszeichnungen:

3 Sterne Guide Michelin
19,5 Punkte Gault Millau
10 Pfannen Gusto
5 F Feinschmecker
5 Kochmützen Der Große Guide
5 Bestecke Aral
4 Diamanten Varta

Wir durften unsere 3 Fragen stellen…

Was begeistert Dich am allermeisten daran Koch zu sein?

Gäste derart glücklich zu machen und ihnen unvergessliche Stunden zu bescheren in Kombination mit sofortigem Feedback für unser harte Arbeit, das ist einzigartig.

Wieviel von der Großmutter steckt in Deinen Gerichten?

Es muss einfach authentisch sein, genau wie bei meiner Oma. Jedes Gericht sollte eine Seele haben und für sich einzigartig, eben genau wie der Schweinebraten meiner Großmutter.

Welche kulinarischen Trends werden bleiben und welche zukünftig zu beobachten sein?

Trends kommen und gehen, aber der Fokus auf Spitzenprodukte (egal ob Spitzkohl oder perfekter Kaviar) und deren Beschaffung (bevorzugt regional) wird sich noch mehr festigen. Ich denke in den nächsten Jahren wird in den deutschen Küchen noch mehr Augenmerk auf den puren Geschmack gelegt, als auf gekünstelte und technisch überladene Teller